黔東南鐘靈毓秀，山川如畫，民俗斑斕，民族文化豐富多彩，而其中酸湯魚等美食文化猶如璀璨河星，一枝獨(dú)秀，成為新世紀(jì)以來(lái)在祖國(guó)廣袤的大地上落地生根、開(kāi)花結(jié)果、馨香四溢的一朵奇葩。

　　1974年10月出生于榕江塔石的張萬(wàn)榮，自幼沐浴于苗鄉(xiāng)風(fēng)情，目染耳濡，皆是山間野味與民俗佳肴，對(duì)美食等民族文化產(chǎn)生濃厚情感。時(shí)至壯年，其志愈堅(jiān)，誓將黔東南美食的精髓發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)過(guò)精心籌劃，被譽(yù)為“苗寨的餐廳”餐飲企業(yè)——苗鄉(xiāng)樓橫空出世，恰如美食界升起的一顆明珠鑲嵌于黔山秀水之間，時(shí)易境遷，竟發(fā)展成為黔東南闖出黔境立身京城影響巨大的民族美食企業(yè)之一。

　　張萬(wàn)榮初涉烹飪，始于1996年，彼時(shí)猶雛鳥初展翼，翱翔于烹飪的穹宇，心懷敬畏，目含好奇。烹飪之門若藝術(shù)秘境，待其探索;食材萬(wàn)千猶璞玉待琢，如樂(lè)章待奏。起先，張萬(wàn)榮離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到凱里賓館當(dāng)廚師，因初來(lái)乍到且經(jīng)驗(yàn)欠缺，便在鍋碗瓢盆間，研讀美食經(jīng)典，探尋食材靈魂，視蔬菜為大地饋贈(zèng)，鮮嫩欲滴，猶帶泥土芬芳，嗅之如臨鄉(xiāng)野;觀肉類為生命禮贊，紋理間蘊(yùn)藏自然韻律，觸之若感生命躍動(dòng)。

　　漸漸地，他廚藝日趨精湛，化食材為珍饈，慰藉旅人心情，滿足味蕾之欲，使其忘卻塵世煩憂，成為凱里賓館鼎鼎大名的主廚。不久，命運(yùn)之輪悄然轉(zhuǎn)動(dòng)，引領(lǐng)張萬(wàn)榮步入北京苗鄉(xiāng)樓餐飲有限公司，猶如流星劃破夜空，其光芒不僅照亮他的美食之旅，也開(kāi)啟了苗鄉(xiāng)樓的嶄新輝煌。

　　2004年的北京城南，世紀(jì)金源新燕莎MALL巍然崛起，商賈云集，繁華似錦。三百平米的苗鄉(xiāng)樓以黔東南民族古樸之風(fēng)，首批入駐其間，猶如一顆璀璨之星，在都市喧囂中綻放異彩。耳畔苗歌婉轉(zhuǎn)，眼前民俗表演，打糍粑之聲，鏗鏘悅耳，令人神怡心曠。其菜品皆源自苗鄉(xiāng)深山，綠色天然，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱舌尖上的民族瑰寶。

　　京城之地，繁華甲天下，核心商圈，更是寸土寸金。苗鄉(xiāng)樓建立之初，便面臨生存的考驗(yàn)。彼時(shí)，張萬(wàn)榮已成為苗鄉(xiāng)樓行政主廚，卻看到一個(gè)不容忽視且生死存亡的問(wèn)題。為吸引客流，苗鄉(xiāng)樓的菜單中川菜竟占大半，掌勺者也多為四川廚師。雖川黔相鄰，口味相近，但川菜重辣重油，與貴州菜酸辣鮮香，差別較大。廚師之間，時(shí)常因菜品口味而意見(jiàn)相左。而京城食客，遍嘗天下美食，川菜館之多，如過(guò)江之鯽，早已不足為奇。反觀貴州酸湯魚，以其獨(dú)特風(fēng)味，廣受好評(píng)，后來(lái)趕上，很快便成為苗鄉(xiāng)樓的招牌菜。

　　張萬(wàn)榮深知唯有抓住客人的味蕾，方能立足京城。于是，他帶領(lǐng)貴州廚師團(tuán)隊(duì)，既傳承傳統(tǒng)，又勇于創(chuàng)新，對(duì)菜品進(jìn)行改良。自貴州空運(yùn)“貴朝米”，又請(qǐng)苗家阿姨至京，親手制作米豆腐，更引入苗家傳統(tǒng)的釀酸方法，在京城從零開(kāi)始，釀制酸湯。但京城水質(zhì)、氣候，與貴州大相徑庭，試錯(cuò)無(wú)數(shù)，方得正宗紅酸湯。此湯一出，香氣撲鼻，酸辣適中，廣受客人歡迎。

　　漸漸地，苗鄉(xiāng)樓川菜悄然消失于菜單之上，取而代之者皆為貴州特色菜。如凱里酸湯魚、折耳根炒臘肉、舊州雞辣子、織金竹蓀家鄉(xiāng)鵝、雷家豆腐圓子、水城烙鍋等，皆成京城食客新寵。苗鄉(xiāng)樓以其獨(dú)特風(fēng)味，漸漸名揚(yáng)京城。食客絡(luò)繹不絕，分店也如雨后春筍般涌現(xiàn)。京城各大購(gòu)物中心，皆有苗鄉(xiāng)樓的身影。凱里酸湯魚在北京苗鄉(xiāng)樓更是供不應(yīng)求，一日竟能銷售三百鍋之多。每月所耗遵義辣椒、關(guān)嶺黃牛等貴州特產(chǎn)，數(shù)以噸計(jì)。更有南北麻羊、從江小香雞、大白鵝、龍里食用菌等貴州山珍，也借此機(jī)會(huì)走進(jìn)京城百姓家，苗鄉(xiāng)樓儼然貴州特產(chǎn)的一個(gè)獨(dú)特展銷點(diǎn)。

　　短短幾年，苗鄉(xiāng)樓客流量已超百萬(wàn)人次。黔貨出山，正當(dāng)其時(shí)。于是，苗鄉(xiāng)樓內(nèi)設(shè)立黔貨展銷空間，銷售酸湯底料、酒、茶葉、香米等貴州特產(chǎn)。此舉一出，苗鄉(xiāng)樓不再僅僅是黔菜館，更成為集吃、購(gòu)、體驗(yàn)于一體的“貴州客廳”。墻上掛著苗家繡品，桌上擺著苗家銀飾。食客于此，既可品嘗地道黔菜，又可領(lǐng)略苗家文化，更有酸湯魚香氣，彌漫于空氣之中，令人垂涎欲滴。

　　北京苗鄉(xiāng)樓的裝修匠心獨(dú)運(yùn)，別具一格。景觀錯(cuò)落有致，巧奪天工的環(huán)境布局仿佛一步一景，步步生蓮。小橋流水，潺潺細(xì)語(yǔ)，似天籟之音，縈繞耳畔，繞過(guò)青石小徑，悄然來(lái)到你的餐桌旁，水聲與笑語(yǔ)交織。那些水清澈見(jiàn)底，倒映著古香古色的亭臺(tái)樓閣，充滿詩(shī)情畫意，在柔和的燈光照耀下，更添了幾分朦朧與夢(mèng)幻般的美感。苗族吊腳樓的就餐區(qū)，獨(dú)具風(fēng)韻，令人賞心悅目。蔥郁植物點(diǎn)綴其間，更添幾分生機(jī)與雅致。此地非但美食琳瑯滿目，而且苗鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁，仿佛置身于苗嶺古老的苗寨，領(lǐng)略古樸的民俗文化，感受其獨(dú)特的魅力。

　　最令人難忘的，莫過(guò)于充滿民族特色的歌舞文化與美食體驗(yàn)。當(dāng)夜幕降臨，苗鄉(xiāng)樓內(nèi)燈火輝煌，一場(chǎng)場(chǎng)精彩絕倫的民族歌舞表演悄然上演。身著斑斕的苗族服飾的演員們，踏著歡快的節(jié)奏，跳起熱情洋溢的民族舞。他們的笑容如同山間最純凈的清泉，瞬間融化都市的喧囂與疲憊，讓在場(chǎng)的每一位觀眾都不由自主地隨著節(jié)奏舞動(dòng)起來(lái)。

　　黔菜之美匠心獨(dú)運(yùn)，色佳味美，酸、辣、鮮、香交織融合，其中尤以“苗鄉(xiāng)酸湯魚”與“苗鄉(xiāng)刺身蝦”獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，令人回味無(wú)窮。2005年的北京國(guó)際美食節(jié)上，此二菜大放異彩，張萬(wàn)榮參賽的作品榮獲“年度流行菜品”的美譽(yù)，為苗鄉(xiāng)樓爭(zhēng)得榮光。張萬(wàn)榮烹飪的“苗鄉(xiāng)酸湯魚”，湯色如琥珀，晶瑩剔透，酸香撲鼻，未嘗其味，先聞其香。魚肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，與酸湯的醇厚相得益彰，仿佛山川展美，江河奔騰，盡展民族美食之美。食者皆嘆曰：“此為人間美味，非仙品而何?”而“苗鄉(xiāng)刺身蝦”，則又別是一番風(fēng)味。蝦的鮮美，世人皆知，而苗鄉(xiāng)樓刺身蝦，更是將蝦的鮮美發(fā)揮至極致。蝦身晶瑩剔透，宛如白玉雕琢，入口爽滑，鮮美異常，仿佛春日花開(kāi)，夏夜月浮，秋霜葉紅，冬梅綻放，四季之美，盡現(xiàn)其間。須臾之間，待各種菜品琳瑯上桌，只見(jiàn)魚身金黃，肥蝦紅亮，湯汁紅艷，香氣撲鼻。食客們紛紛舉箸，品嘗起來(lái)，美食入口，只覺(jué)唇舌鮮香，令人食欲大振，欲罷不能。

　　樓臺(tái)高聳于繁華都市一隅，宛若都市平生的一處桃源，吸引八方食客紛至沓來(lái)。苗鄉(xiāng)樓非獨(dú)以其珍饈美味取勝，更在于其至誠(chéng)至細(xì)的熱情服務(wù)。員工皆身著苗家服飾，面帶微笑，舉止端莊，令人一見(jiàn)如故。食客初至，便有專人引領(lǐng)入座，遞上菜單，詳細(xì)介紹菜品特色與風(fēng)味。無(wú)論食客有何需求，皆能一一滿足，不厭其煩。他們不僅精通廚藝，更擅長(zhǎng)察言觀色，洞悉食客心意，若食客對(duì)菜品有所疑慮，或有特殊口味需求，員工皆能耐心解答，悉心調(diào)整，滿足食客各種需求。

　　食客用餐之時(shí)，可領(lǐng)略到苗家文化風(fēng)情。演員皆為苗鄉(xiāng)帥哥靚妹，才藝雙全，熱情洋溢。他們身著色彩豐富的苗家服飾，手持銀飾、繡品等民族工藝品，邊歌邊舞，向食客展示著苗家歌舞的神奇魅力。

　　苗鄉(xiāng)樓能在北京站穩(wěn)腳跟，開(kāi)創(chuàng)自己的一片天地，離不開(kāi)全體員工的辛勤付出和勇毅的探索精神。員工皆來(lái)自黔東南州偏遠(yuǎn)山區(qū)，懷揣著夢(mèng)想與希望，北漂至此，他們勤勞樸實(shí)，樂(lè)于助人，彼此間團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同為苗鄉(xiāng)樓的輝煌而努力奮斗。在苗鄉(xiāng)樓中，他們找到了歸屬感與自豪感，傳承著民族文化，展示了民族文化的魅力與活力，也充分展示了黔東南原生態(tài)之美。

　　經(jīng)過(guò)不懈努力，黔東南酸湯魚等貴州民族美食，在古老莊嚴(yán)的首都北京，能與北京烤鴨、北京爆肚涮肉等北京傳統(tǒng)名食的香味雜糅在一起，共同氤氳著京都的美食天地，組合成北京古城包容萬(wàn)邦、色彩斑斕、韻味豐富的美食圖景，共饗匯聚京華的中外客人。

　　張萬(wàn)榮立于苗鄉(xiāng)樓堂前，望著熙熙攘攘的食客，心中感慨萬(wàn)千。他深知苗鄉(xiāng)樓的成功，非一日之功，是團(tuán)隊(duì)的努力、食客的支持，方有今日的輝煌，他將帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，維系好業(yè)已成群的廣大客戶，繼續(xù)發(fā)揮黔東南民族美食聯(lián)姻民族文化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，將苗鄉(xiāng)樓美食品牌做得更大更強(qiáng)。