炭火上的爆漿豆腐滋滋作響，紅酸湯鍋底翻滾著帝王蟹的鮮香。這道承載著苗族、侗族傳統風味的酸湯，正迎來從傳統技藝向現代產業(yè)轉型的關鍵時刻。近日，“凱里酸湯”新菜品團體標準征求意見座談會的召開，標志著這道地方特色美食正式開啟標準化、產業(yè)化發(fā)展的新篇章。

　　“這是我們推動凱里酸湯產業(yè)化的重要一步?！眲P里市烹飪飯店協會會長潘明武在座談會上介紹，“通過建立統一的技術標準，我們希望在保留傳統風味的基礎上，實現品質的穩(wěn)定和統一?！?/p>

　　據悉，本次征求意見的十項團體標準涵蓋了《凱里酸湯海鮮烹飪技術規(guī)范》《凱里酸湯爆漿豆腐烹飪技術規(guī)范》等品類。

　　標準制定體現了對傳統技藝的精準把握。以酸湯海鮮為例，不僅規(guī)定了米酸湯、紅酸湯的基準用量，還對海鮮食材的搭配提出明確建議。標準起草團隊在傳統工藝基礎上，通過反復試驗，確定了“米酸湯500克、紅酸湯200克、帝王蟹2400克”等精確配比，既傳承古法，又確保品質穩(wěn)定。

　　這套標準體系的建設呈現出清晰的演進脈絡。從2021年的《紅酸湯》產品標準，到2024年的《凱里酸湯菜烹飪技術規(guī)范》，再到如今的新菜品標準，展現了酸湯產業(yè)標準化工作的持續(xù)深化。

　　據黔東南州商務局相關負責人介紹，此次標準制定采用“產、學、研、政”結合模式，匯聚了行業(yè)協會、政府部門、職業(yè)技術學院、酸湯博物館及多家餐飲企業(yè)的專業(yè)智慧。

　　值得關注的是，標準草案特別設置了“菜點源流”部分，著力保留傳統飲食文化的精髓。如爆漿豆腐“源于街頭小吃與夜市烤豆腐，自帶煙火氣”的記載，讓技術標準同時成為文化傳承的載體?！拔覀兗纫_?；A風味的統一，又要讓創(chuàng)新為酸湯文化注入活力。”該負責人補充道。

　　從街頭小攤到現代餐廳，從經驗傳承到標準引領，凱里酸湯隨著標準化體系的不斷完善，這鍋承載著千年記憶的酸湯，正朝著現代化產業(yè)的方向穩(wěn)步邁進，將以更統一的品質、更穩(wěn)定的風味，讓這道黔菜瑰寶飄香更遠。