“我這一炕臘豬腳，都是我從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村收購農(nóng)戶自家宰殺的土豬制成的，每年好多朋友都盼著臘豬腳過年，今年我提前多準備些，讓更多人嘗嘗咱農(nóng)村的美味?！贝髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)青年劉俊麟說。

　　走進貴州黔品潤食品有限公司，只見炕上密密麻麻掛滿了豬腳、臘肉、香腸，裊裊青煙徐徐升騰，縈繞著這些美味，工人們臉上洋溢著幸福笑容，屋內(nèi)彌漫著濃郁醇厚的年味。

　　臘豬腳，是岑鞏縣農(nóng)村春節(jié)餐桌上必不可少的一道傳統(tǒng)美食，有“無臘豬腳無年味”的說法。近年來，隨著農(nóng)村生活質(zhì)量穩(wěn)步提升，每年11月中旬起，農(nóng)戶們便陸續(xù)開始籌備炕臘肉、香腸、豬腳等年貨，特別是臘豬腳，農(nóng)戶們要精心挑選新鮮豬腳，仔細處理干凈，剔除雜毛與蹄甲，洗凈后瀝干水分，以井鹽、花椒、八角、香葉、料酒等調(diào)料均勻混合，細致地涂抹于豬腳內(nèi)外，放入容器，腌制3—5天后，再把豬腳穩(wěn)穩(wěn)掛在火坑之上，用柏樹枝、鋸末、麻栗等作熏料，以小火慢慢熏烤，一周后，臘豬腳便散發(fā)出令人垂涎欲滴的誘人香氣，這也從側(cè)面彰顯出農(nóng)家生活的幸福指數(shù)節(jié)節(jié)攀升。

　　高端的食材只需要簡單的烹飪方式，臘豬腳的烹飪方法也非常樸實，將臘豬腳用皂角洗凈后，大火燉煮熟后即可食用，臘豬腳堪稱膠原蛋白的“富礦”，肥瘦恰到好處，再配上一碟火坑邊自制的辣椒蘸水，入口留香，熏香在舌尖四溢，既滋補又養(yǎng)顏，保準讓人嘗上一口就欲罷不能。

　　近年來，岑鞏縣把煙熏臘肉作為農(nóng)民增收、助力鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，通過“公司+作坊+農(nóng)戶”模式，依托傳統(tǒng)煙熏工藝，打造土家臘肉產(chǎn)業(yè)，將臘肉產(chǎn)品銷往全國各地。如今，這小小的臘豬腳，不僅承載著濃濃的鄉(xiāng)情，也讓農(nóng)戶們的日子越過越紅火，更為鄉(xiāng)村振興增添“鄉(xiāng)愁味道”。