這段時間，貴州玉夢集團旗下子公司麻江縣明洋食品有限公司研究員祝婷正在實驗室內專注于她的實驗：檢測不同發(fā)酵月份的紅酸酸度?！　?/p>

　　實驗桌臺面上，與不同月份發(fā)酵的酸湯一起擺放的，還有即將上市的新品——酸湯藍莓。祝婷說：“這是這兩年研發(fā)的新品之一，公司計劃把它打造為今夏爆款單品。”

玉夢集團技術人員正在做產(chǎn)品檢測。

　　實驗室窗外的院壩，運輸車輛來回穿梭。“每天收西紅柿400噸左右，生產(chǎn)旺季，能達到600噸。公司參考農(nóng)村地窖儲糧的習慣，研究出了地下開洞儲藏原料的方法?！泵餮笫称犯笨偨?jīng)理鐘定江介紹，“從原料儲存到新品研發(fā)，每一步都因為科技的加持，我們才實現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展?！薄?/p>

　　作為一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產(chǎn)品銷售等為一體的科技型民營企業(yè)，貴州玉夢集團在酸湯產(chǎn)業(yè)的路上已經(jīng)奮斗了20多年，近幾年的科研經(jīng)費每年500萬元以上?！　?/p>

　　“中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。凱里酸湯作為千年非遺技藝，其核心在于天然發(fā)酵——辣椒、番茄、糯米等原料經(jīng)微生物作用形成獨特酸香。然而，傳統(tǒng)工藝因發(fā)酵周期長、品質波動大、產(chǎn)能受限等因素，成為標準化、規(guī)?；l(fā)展的痛點?！辩姸ńf?！　?/p>

　　2021年，明洋食品入選貴州省首批農(nóng)產(chǎn)品（食品）深加工高成長企業(yè)名單，并先后實現(xiàn)了“窖藏保鮮”“二次釀造”“米粉鎖鮮”等多項科研創(chuàng)新，在來料保鮮、風味調制、鎖鮮等方面實現(xiàn)技術突破。

玉夢集團不同發(fā)酵時間段的酸湯樣品。　　

　　核心技術的突破，讓貴州玉夢集團在產(chǎn)品多樣化研發(fā)上如魚得水。公司先后生產(chǎn)出酸湯復合底料（酸湯火鍋底料）、酸湯粉（面）、鮮椒醬、硒米酸湯飲料、鎖鮮米粉等多系列生態(tài)特色食品，實現(xiàn)了傳統(tǒng)味道的“千面表達”，產(chǎn)品在國內北京、上海、成都、重慶、廣東等地多點開花，并在北美、東南亞等地的市場測試中收獲良好反饋，2024年產(chǎn)值達4.13億元。　　

　　省委、省政府將酸湯產(chǎn)業(yè)納入十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興計劃，黔東南州成立酸湯產(chǎn)業(yè)專班，制定專項規(guī)劃，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展?！　?/p>

玉夢集團待發(fā)貨的酸湯產(chǎn)品。

　　2024年，黔東南州酸湯制品生產(chǎn)線66條，年產(chǎn)能15萬噸以上，產(chǎn)品涵蓋紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，實現(xiàn)酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25億元，逐步形成以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，鎮(zhèn)遠、雷山、丹寨等縣為多點位全國酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應?！　?/p>

　　今年2月18日，黔東南州委、州政府召開會議，專題研究酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，提出要發(fā)揮比較優(yōu)勢、強化科技賦能，以工業(yè)化理念推動酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動更多優(yōu)質酸湯產(chǎn)品走遍全國、走向世界，力爭2025年酸湯總產(chǎn)值增加到50億元、規(guī)上工業(yè)企業(yè)增加到10戶、州外酸湯餐飲門店/網(wǎng)點增加到100家。　　

　　“我們還要繼續(xù)加強技術研究，不斷提升風味口感，讓產(chǎn)品更多樣更健康?！辩姸ńf。