貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾吖痖?/p>

“老板，大碗加肉！”4月8日上午8點(diǎn)左右，六盤水市運(yùn)榮荷城羊肉粉總店座無虛席，吃早餐的人絡(luò)繹不絕。一勺原湯澆下，碗里熱氣升騰，香味隔老遠(yuǎn)就能聞到。

小店負(fù)責(zé)人、“羊二代”王佳鑫熟練地燙粉、加肉，一直忙個(gè)不停?！懊刻炱骄u1000碗粉，消耗5只黑山羊、750斤米粉。”王佳鑫說。

與此同時(shí)，店鋪后廚也冒起白霧。50歲的創(chuàng)始人王運(yùn)榮握著長勺，在鐵鍋里畫著圓圈，羊骨與各類調(diào)料在沸水中翻騰，墻上的老式掛鐘滴答作響——這是她20年來雷打不動(dòng)的熬湯儀式?！吧贁囈蝗磺?，多添把柴味不醇?！?/p>

“所有的標(biāo)準(zhǔn)都來自經(jīng)驗(yàn)，過去我的父母是靠經(jīng)驗(yàn)在熬制湯底，但如今我們引入可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)店的每一碗粉都是老味道?！蓖跫仰胃嬖V記者。

正是這份對(duì)“老味道”的堅(jiān)持，讓始于2004年的六盤水羊肉粉“老字號(hào)”運(yùn)榮荷城羊肉粉，將直營店開到了成都，并在全國開出300家店，成為羊肉粉界的“守味者”與“拓荒人”代表。

與運(yùn)榮荷城羊肉粉的煙火氣不同，十公里外的羊肉粉產(chǎn)業(yè)園里，六盤水老翁記電子商務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱老翁記）的第三代掌門人翁明莎正對(duì)著補(bǔ)光燈喊話，“家人們，咱們的速食包能還原95%的堂食味道，剩下的5%只需在家添加新鮮香菜就可以獲得。”

2016年，老翁記曾面臨生死抉擇?！澳菚r(shí)候父親生病了，母親要照顧父親，我和弟弟都在外上班，老翁記羊肉粉館面臨關(guān)店的難題。我不愿看到這樣的場(chǎng)景，便決定辭職接管店鋪，同時(shí)發(fā)展電商?！蔽堂魃嬖V記者。

說干就干。同年，翁明莎帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)鉆進(jìn)中央廚房，用180天試驗(yàn)出“鎖鮮”工藝?！坝绊戭A(yù)制菜品質(zhì)最關(guān)鍵的是原材料、產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝?！蔽堂魃榻B，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)原材料、速凍技術(shù)等都是讓羊肉粉保持極高口味還原度的關(guān)鍵。

今年一季度，老翁記產(chǎn)值達(dá)500萬元，較去年同期增長100萬元?！敖衲晡覀兇蛩阋再F州羊肉粉為主抓手，開發(fā)新的速食米粉種類，同步發(fā)展‘線上+線下’市場(chǎng)，爭(zhēng)取產(chǎn)品進(jìn)駐更多商超?！蔽堂魃f。

當(dāng)運(yùn)榮荷城羊肉粉的加盟商在云南掛起招牌時(shí)，老翁記的電商訂單正發(fā)往廣東?？此票车蓝Y的兩條路，卻在六盤水老街上意外交匯：運(yùn)榮荷城羊肉粉準(zhǔn)備開辟電商板塊，老翁記線下門店日均售出400碗粉。

有人把20年老灶鑄成連鎖版圖的基石，有人在云端為消費(fèi)者熬煮熱湯。滾燙的湯鍋里，始終映照著屬于六盤水羊肉粉的人間煙火氣。