肖亮亮把自家紅酸湯小作坊轉(zhuǎn)型升級為小微企業(yè)后，產(chǎn)值一路上升。2024年，公司再上一個臺階，產(chǎn)能突破1000噸，產(chǎn)值700余萬元。

　　肖亮亮的公司名叫貴州嫵陽紅食品有限公司，主要從事辣椒種植和發(fā)酵型辣椒產(chǎn)品的開發(fā)、加工，主要產(chǎn)品有紅酸湯、糟辣椒、泡椒等。

　　今年年初，肖亮亮又定下了新目標：“推進酸湯+肉牛、酸湯+鴨鵝等‘酸湯+’系列衍生產(chǎn)品，將酸湯產(chǎn)業(yè)、肉牛產(chǎn)業(yè)和鴨鵝產(chǎn)業(yè)元素融合，共同打造具有黔東南地域傳統(tǒng)特色食品品牌，提高品牌的知名度和美譽度，提升產(chǎn)品品質(zhì)和價值?！?/p>

　　制作酸湯火鍋食材。(凱里市委宣傳部提供)

　　公司一路成長的背后，是市場對公司產(chǎn)品的認可，也是貴州支持黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)出的果實。

　　中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。當?shù)厣贁?shù)民族在生活中創(chuàng)造了“以酸代鹽、以酸補鹽”的凱里酸湯，幾乎家家戶戶都有制酸和吃酸的傳統(tǒng)，傳承至今已有1400余年歷史。

　　經(jīng)過時光醞釀，這份“家味道”早已飄香世界。

　　2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國三大特色火鍋底料之一;2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品;2016年，凱里市被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”榮譽稱號;2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄…… 酸湯產(chǎn)業(yè)成為了黔東南獨特的民族特色食品優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，被貴州省委、省政府重點支持。

　　凱里酸湯魚食材。

　　近年來，黔東南州委、州政府高度重視酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全方位推動“凱里酸湯”品牌化、標準化、規(guī)?；l(fā)展。

　　2024年，黔東南州緊緊圍繞原料輔料基地建設(shè)、強龍頭聚集、市場開拓、科技強企發(fā)展、標準化建設(shè)、品牌外宣提升六大工程，加快打造“凱里酸湯”全產(chǎn)業(yè)鏈，推動酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。目前，該州有各類酸湯制品生產(chǎn)線66條，產(chǎn)品涵蓋紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，各類涉酸餐飲店1000余家。2024年，黔東南州酸湯制品年產(chǎn)能15萬噸以上，總產(chǎn)值達25億元。

　　“在當今多元化的美食版圖中，酸湯不僅成為了餐桌上的寵兒，更逐漸發(fā)展為具有極大潛力的特色產(chǎn)業(yè)?！毙ち亮琳f。

　　2025年黔東南州政府工作報告提出，做大做強現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，支持酸湯、藍莓“一酸一甜”特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快高新區(qū)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)園、麻江匯源等項目建設(shè)。加快構(gòu)建對外開放新格局，引導精品水果、酸湯等系列產(chǎn)品開展注冊備案和國際認證，提高產(chǎn)品國際競爭力。

　　酸湯發(fā)酵車間。

　　2月18日，黔東南州委、州政府召開會議，專題研究全州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。提出發(fā)揮比較優(yōu)勢、強化科技賦能，以工業(yè)化理念推動酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動更多優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品走遍全國、走向世界。

　　根據(jù)黔東南州委、州政府的總體部署和要求，2025年將強力推進“市場拓展、生產(chǎn)加工、項目招商、政策扶持、品牌建設(shè)、科技支撐、原料保障”七大行動。力爭2025年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總體目標實現(xiàn)“三個翻一番”，即：酸湯總產(chǎn)值由2024年的25億元增加到2025年的50億元;酸湯規(guī)上工業(yè)企業(yè)由2024年的5戶增加到2025年的10戶;州外新增酸湯餐飲門店(網(wǎng)點)由2024年的50家增加到2025年的100家。

　　眼下，年發(fā)酵酸湯能力達8萬噸的貴州玉夢食品(集團)有限公司蓄勢待發(fā)，其旗下麻江縣明洋食品有限公司的23條生產(chǎn)線正火力全開，忙著趕制一批發(fā)往加拿大的訂單。

　　待發(fā)貨的酸湯產(chǎn)品。

　　“我們根據(jù)各個地方的不同需求，研發(fā)不同風味的酸湯魚產(chǎn)品，更好地契合當?shù)厥袌觥！甭榻h明洋食品有限公司副總經(jīng)理鐘定江說，公司組建了專業(yè)的研發(fā)團隊，針對不同國家和地區(qū)消費者的口味偏好、飲食習慣開展深入研究，積極拓展國外市場，目前已成功研究推出銷往加拿大的復(fù)合紅酸湯，下一步針對美國市場產(chǎn)品在測試，計劃3月中旬要出口到美國。

　　在現(xiàn)代化的凱里酸湯特色食品產(chǎn)業(yè)園里，集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群正加速形成，向著百億產(chǎn)業(yè)的目標奮力邁進。